Tagliatelle con piselli e prosciutto

un classico gustoso e veloce

Le tagliatelle con piselli e prosciutto sono un primo piatto intramontabile della cucina italiana, perfetto per unire semplicità e gusto.

In pochi minuti e con pochi ingredienti, si ottiene un piatto cremoso, colorato e adatto a tutta la famiglia. I piselli regalano dolcezza e colore, mentre il prosciutto cotto aggiunge sapidità e morbidezza.

È una ricetta ideale per il pranzo, soprattutto quando si vuole preparare qualcosa di buono velocemente. 

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di tagliatelle all’uovo (fresche o secche)

  • 150 g di piselli (freschi o surgelati)

  • 120 g di prosciutto cotto (a dadini o a listarelle)

  • ½ cipolla bianca (piccola)

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 40 ml di panna da cucina (facoltativa)

  • Sale e pepe q.b.

  • Parmigiano grattugiato a piacere

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Procedimento

  1. Soffritto
    In una padella capiente, scalda l’olio e aggiungi la cipolla tritata finemente. Falla appassire a fuoco dolce per qualche minuto.

  2. Cottura dei piselli
    Aggiungi i piselli e un goccio d’acqua. Copri e lascia cuocere per circa 10 minuti (5-6 se usi quelli surgelati), finché saranno teneri.

  3. Unione del prosciutto
    Aggiungi il prosciutto cotto a listarelle o dadini. Fai insaporire per 2 minuti, mescolando.

  4. Eventuale aggiunta panna
    Se desideri una versione più cremosa, versa la panna e mescola a fuoco dolce per 1-2 minuti. Regola di sale e pepe.

  5. Cottura della pasta
    Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolale al dente, tenendo da parte un mestolino d’acqua di cottura.

  6. Mantecatura
    Versa le tagliatelle nella padella con il condimento. Manteca bene a fuoco vivace per 1 minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

  7. Servizio
    Impiatta subito, spolverando con parmigiano grattugiato.

Note e consigli

  • Per un tocco in più, aggiungi una grattata di noce moscata o scorza di limone.

  • Puoi sostituire il prosciutto con speck o pancetta per una versione più saporita.

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Cosa bere con…

Cosa bere per accompagnare questo piatto?

  • Vino bianco (scelta ideale)

    • Pinot Grigio: fresco, con buona acidità e note fruttate che si sposano bene con piselli e panna.

    • Verdicchio: elegante, erbaceo, con una leggera sapidità perfetta per esaltare il prosciutto cotto.

    • Falanghina: profumata e minerale, tipica del Sud, armonizza bene con la cremosità del piatto.

    Bollicine

    • Prosecco brut o spumante secco: ideale per sgrassare il palato grazie all’effervescenza, mantenendo un tono conviviale.

tre calici uguali: uno con vino rosso, uno con vino bianco e uno con vino rosato, poggiati su una superfice di legno di rovere

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Attrezzatura necessaria

  • Pentola capiente per cuocere la pasta

  • Padella larga

  • Coltello da cucina

  • Tagliere

  • Cucchiaio di legno

  • Scolapasta

  • Mestolo

  • Grattugia

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Storia e origini del piatto

Le tagliatelle prosciutto e piselli non hanno una storia precisa o un’origine codificata come piatti più antichi della tradizione regionale italiana (es. la carbonara o il ragù bolognese), ma sono il risultato di un’evoluzione spontanea della cucina familiare del dopoguerra, soprattutto negli anni ’60 e ’70. Possiamo considerarle a pieno titolo un classico della cucina casalinga italiana.

💡 Curiosità

  • Alcune varianti includono anche il formaggio fuso o lo zafferano.

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