Pasta fresca fatta in casa

Il gusto della tradizione

La pasta fresca preparata con semola di grano duro è uno dei pilastri della tradizione gastronomica lucana, espressione autentica di una cucina semplice ma profondamente legata alla terra. A Matera e in tutta la Basilicata, l’impasto si ottiene mescolando semola e acqua, senza uova, secondo una ricetta tramandata di generazione in generazione. Il risultato è una pasta ruvida, corposa e saporita, perfetta per trattenere sughi rustici o condimenti a base di verdure o legumi.

I formati possono variare tra corti e lunghi a seconda del condimento e del proprio gusto personale: orecchiette, cavatelli, ferricelli, maltagliati e tanti altri.L’elemento necessario che li accomuna tutti è la pazienza di chi decide di dedicare il proprio tempo per realizzare qualcosa di speciale.

Tempo, pazienza e amore per la tradizione sono gli ingredienti segreti per ottenere una pasta fatta in casa perfetta!

Ingredienti per 4 persone

400 g semola rimacinata (o 200g semola+200g semola rimacinata)
200g acqua tiepida circa
1 pizzico di sale

Procedimento

Prepara gli ingredienti
Versa su una spianatoia 400 g di semola di grano duro (puoi mescolare metà semola classica e metà semola rimacinata per una pasta più ruvida ma lavorabile).
Forma la fontana
Disponi la semola a fontana, con un piccolo incavo centrale.
Aggiungi l’acqua
Versa lentamente circa 200 ml di acqua tiepida (la quantità può variare in base all’umidità della farina). Aggiungi un pizzico di sale.
Impasta
Inizia a raccogliere la farina dall’interno verso l’esterno, lavorando con le dita. Impasta energicamente per 10-12 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, sodo e omogeneo.
Fai riposare
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendi e dai forma
Preleva una parte dell’impasto, forma dei cordoncini e crea i formati desiderati: orecchiette, cavatelli, strascinati, ferricelli. Una volta ottenuto il formato desiderato, sdiponi la pasta delicatamente su un canovaccio o una tovaglia cosparsa di farina distanziando i vari pezzi, per farla asciugare e non farla attaccare.

Cuoci
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata finché non viene a galla e risulta al dente (circa 5-7 minuti a seconda del formato) e condiscila secondo i tuoi gusti.

Servizio
- Dopo averla condita si può decidere di portarla a tavola in un unico grande piatto da mettere al centro, da cui ogni commensale si possa servire.

Note e consigli

Per ottenere un risultato ancora più rustico si può impastare anche solo semola di grano duro, ma l’impasto che si ottiene è molto tenace e per lavorarlo ci vuole forza e pazienza.

Cosa bere con…

Cosa bere per accompagnare questo piatto?

Il vino è da scegliere a seconda del tipo di condimento scelto.

Attrezzatura necessaria

Spianatoia
Ciotole
Caraffa dosatrice
coltello o raschietto
Canovaccio o tovaglia su cui poggiare la pasta
Vassoi

Storia e origini del piatto

La pasta fatta in casa è una delle espressioni più antiche e radicate della cultura gastronomica italiana, e nel Sud in particolare.

Ma da dove nasce quest’arte?

Contrariamente al mito che attribuisce l’invenzione della pasta a Marco Polo, la documentazione storica dimostra che già in epoca etrusca e romana esistevano impasti di farine e acqua, stesi e cotti su pietra. Nel Medioevo, nel Mezzogiorno d’Italia, la semola di grano duro divenne protagonista, grazie al clima secco e ai terreni ideali per la coltivazione del grano duro.

La pasta fresca veniva impastata a mano nelle case , con semola e acqua: senza uova, senza sprechi, solo essenzialità. Ogni formato aveva un significato: i ferricelli per le feste, le lagane/maltagliati per i giorni di magro, i cavatelli e le orecchiette per le domeniche in famiglia.

Oggi la pasta fatta in casa è tornata sulle nostre tavole, non solo come alimento, ma come segno di cibo di qualità, tra manualità, semplicità e identità culturale.