Cucina e Molecole: quando la scienza entra in cucina

Scienza e Cucina

Curiosità gastronomiche e processi nascosti

Cucina e Molecole nasce per esplorare, da un punto di vista scientifico, ciò che succede davvero in cucina.
Ogni preparazione è una trasformazione: capire cosa avviene mentre cuciniamo o mangiamo ci rende più consapevoli, sicuri e sereni.
Qui la scienza dell’alimentazione incontra la pratica quotidiana: Cucina e Molecole non insegna trucchi, li spiega, mettendo in luce la chimica degli alimenti in cucina e le tecniche di cucina che utilizziamo ogni giorno, spesso senza saperlo.

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  Intolleranza al lattosio e formaggi: dobbiamo davvero rinunciare a ogni formaggio?
  Una guida chiara per capire meglio l’intolleranza al lattosio e orientarsi tra formaggi, etichette e scelte quotidiane.
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  Oro alimentare: puro ornamento di lusso
  PIatti decorati con particolari scintillanti, che catturano lo sguardo e li rendono unici e raffinati. Questo è il potere dell’oro alimentare. Ma se lo guardiamo attentamente, oltre il suo sfavillare, cosa è e a cosa serve? Scopriamolo!
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  La lievitazione
  In cucina ci sono diversi tipi di impasti. Quelli che prenderemo in considerazione qui sono gli impasti lievitati. Analizzeremo i diversi tipi di lievitazione, se sei curioso leggi…
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  Lo zafferano
  Lo zafferano, spezia preziosa e unica al mondo, dona colore e sapore a tutto ciò che tocca. Una spezia ricca di storia e dalle mille qualità. Adoperata da sempre in tantissimi modi. Scoprili…
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  Cibo e Alimenti: qual’è la differenza?
  Qual’è la differenza? cosa sono i cibi e cosa sono gli alimenti? facciamo un po’ di chiarezza e vediamo la differenza
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  Cosa fare se la farina odora di funghi?
  cosa fare se la farina ha un odore di funghi? può essere consumata o è meglio non utilizzarla? vediamo cosa fare in questa situazione.
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  Bufala o no? Gli intolleranti possono mangiare la mozzarella di bufala?
  La mozzarella di bufala, orgoglio gastronomico campano, può o non può essere mangiata dagli intolleranti al lattosio. Facciamo un po’ di chiarezza su questo argomento.
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  I popcorn… perchè esplodono?
  Una risposta ad una domanda che tutti i ragazzi si sono fatti preparando i popcorn o guardandoli scoppiettare nelle macchinette dei cinema: perchè i chicchi di mais scoppiano?
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  Asparagi… vi racconto un simpatico aneddoto: “DE GUSTIBUS NON DISPUTANDUM EST”
  Asparagi… vi racconto un simpatico aneddoto: “DE GUSTIBUS NON DISPUTANDUM EST” A proposito di asparagi… vi racconto un simpatico aneddoto… Read more: Asparagi… vi racconto un simpatico aneddoto: “DE GUSTIBUS NON DISPUTANDUM EST”
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  Conoscete la NEOFOBIA ALIMENTARE?
  È la paura verso i cibi nuovi ed è caratteristica di quasi tutti i bambini e anche di qualche adulto!È… Read more: Conoscete la NEOFOBIA ALIMENTARE?
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  LIEVITO PER DOLCI… O MEGLIO “POLVERI LIEVITANTI”
  Vi siete mai chiesti:” come funzionano?” e “quale tipo utilizzare?“ Incuriosita da queste domande, ho deciso di fare un approfondimento,… Read more: LIEVITO PER DOLCI… O MEGLIO “POLVERI LIEVITANTI”
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  Gli asparagi
  Gli AsparagiNome scientifico: Asparagus officinalis L. (coltivato) Asparagus acutifolius (selvatico) Gli asparagi… da che ne ho memoria, mi sono sempre… Read more: Gli asparagi
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  La Cicoriella
  Storia, pregi e virtù di una pianta antichissima e molto apprezzata in tutte le sue declinazioni gastronomiche
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  Il basilico… un vero e proprio toccasana estivo
  Il basilico è l’estate! Anche se oramai le piante di basilico si trovano durante tutto l’anno, quello che cresce in… Read more: Il basilico… un vero e proprio toccasana estivo
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  I legumi…storia e curiosità
  I legumi più comuni sono ceci, fagioli, lenticchie, fave e piselli. I legumi vengono adoperati come alimento sin da epoca preistorica e nel corso dei secoli sono stati sempre considerati un cibo poco raffinato, non adatto alle tavole dei nobili.

NOTA INFORMATIVA
Attenzione: Le applicazioni farmaceutiche e gli usi alimurgici, cioè cibarsi con piante selvatiche edibili, sono indicati a mero scopo informativo, non rappresentano in alcun modo prescrizione di tipo medico; si declina pertanto ogni responsabilità sul loro utilizzo a scopo curativo, estetico o alimentare. Per tali finalità, onde evitare possibili effetti collaterali dovuti ad un uso improprio, consultare sempre uno specialista.