Cucina e Molecole: quando la scienza entra in cucina
Scienza e Cucina
Curiosità gastronomiche e processi nascosti
Cucina e Molecole nasce per esplorare, da un punto di vista scientifico, ciò che succede davvero in cucina.
Ogni preparazione è una trasformazione: capire cosa avviene mentre cuciniamo o mangiamo ci rende più consapevoli, sicuri e sereni.
Qui la scienza dell’alimentazione incontra la pratica quotidiana: Cucina e Molecole non insegna trucchi, li spiega, mettendo in luce la chimica degli alimenti in cucina e le tecniche di cucina che utilizziamo ogni giorno, spesso senza saperlo.
- La lievitazione
In cucina ci sono diversi tipi di impasti. Quelli che prenderemo in considerazione qui sono gli impasti lievitati. Analizzeremo i diversi tipi di lievitazione, se sei curioso leggi… - Lo zafferano
Lo zafferano, spezia preziosa e unica al mondo, dona colore e sapore a tutto ciò che tocca. Una spezia ricca di storia e dalle mille qualità. Adoperata da sempre in tantissimi modi. Scoprili… - Cibo e Alimenti: qual’è la differenza?
Qual’è la differenza? cosa sono i cibi e cosa sono gli alimenti? facciamo un po’ di chiarezza e vediamo la differenza - Cosa fare se la farina odora di funghi?
cosa fare se la farina ha un odore di funghi? può essere consumata o è meglio non utilizzarla? vediamo cosa fare in questa situazione. - Bufala o no? Gli intolleranti possono mangiare la mozzarella di bufala?
La mozzarella di bufala, orgoglio gastronomico campano, può o non può essere mangiata dagli intolleranti al lattosio. Facciamo un po’ di chiarezza su questo argomento. - I popcorn… perchè esplodono?
Una risposta ad una domanda che tutti i ragazzi si sono fatti preparando i popcorn o guardandoli scoppiettare nelle macchinette dei cinema: perchè i chicchi di mais scoppiano? - Asparagi… vi racconto un simpatico aneddoto: “DE GUSTIBUS NON DISPUTANDUM EST”
Asparagi… vi racconto un simpatico aneddoto: “DE GUSTIBUS NON DISPUTANDUM EST” A proposito di asparagi… vi racconto un simpatico aneddoto sul famoso detto: “DE GUSTIBUS NON DISPUTANDUM EST”-Sui gusti personali non si discute- Questa famosa espressione latina è attribuita a Giulio Cesare ed è legata… Leggi tutto: Asparagi… vi racconto un simpatico aneddoto: “DE GUSTIBUS NON DISPUTANDUM EST” - Conoscete la NEOFOBIA ALIMENTARE?
È la paura verso i cibi nuovi ed è caratteristica di quasi tutti i bambini e anche di qualche adulto!È una sorta di difesa primordiale verso gli alimenti sconosciuti e potenzialmente tossici, che porta i bambini a serrare la bocca e a rifiutare i nuovi… Leggi tutto: Conoscete la NEOFOBIA ALIMENTARE? - LIEVITO PER DOLCI… O MEGLIO “POLVERI LIEVITANTI”
Vi siete mai chiesti:” come funzionano?” e “quale tipo utilizzare?“ Incuriosita da queste domande, ho deciso di fare un approfondimento, che ho schematizzato nell’immagine qui sotto. Quando si parla di lievito per dolci, bisogna distinguere tra quelli ad azione rapida e quelli ad azione lenta… Leggi tutto: LIEVITO PER DOLCI… O MEGLIO “POLVERI LIEVITANTI” - Gli asparagiGli AsparagiNome scientifico: Asparagus officinalis L. (coltivato) Asparagus acutifolius (selvatico) Gli asparagi… da che ne ho memoria, mi sono sempre stati simpatici per il loro “simpatico effetto nauseabondo” che ti porti dietro subito dopo averli mangiati. E’ scientificamente provato, infatti, che vengono metabolizzati dall’organismo in… Leggi tutto: Gli asparagi
- La Cicoriella
Storia, pregi e virtù di una pianta antichissima e molto apprezzata in tutte le sue declinazioni gastronomiche - Il basilico… un vero e proprio toccasana estivo
Il basilico è l’estate! Anche se oramai le piante di basilico si trovano durante tutto l’anno, quello che cresce in estate è un’altra cosa. Profumato, verde e rigoglioso riempie balconi e terrazzi. E’ una pianta per tutti, non necessita di grandi cure per crescere e… Leggi tutto: Il basilico… un vero e proprio toccasana estivo - I legumi…storia e curiosità
I legumi più comuni sono ceci, fagioli, lenticchie, fave e piselli. I legumi vengono adoperati come alimento sin da epoca preistorica e nel corso dei secoli sono stati sempre considerati un cibo poco raffinato, non adatto alle tavole dei nobili.
NOTA INFORMATIVA Attenzione: Le applicazioni farmaceutiche e gli usi alimurgici, cioè cibarsi con pinte selvatiche edibili, sono indicati a mero scopo informativo, non rappresentano in alcun modo prescrizione di tipo medico; si declina pertanto ogni responsabilità sul loro utilizzo a scopo curativo, estetico o alimentare. Per tali finalità, onde evitare possibili effetti collaterali dovuti ad un uso improprio, consultare sempre uno specialista.
Cucina e Molecole
Se vuoi capire cosa succede davvero al cibo mentre cucini, sei nel posto giusto.