Cucina, scienza e cultura

Ogni volta che entriamo in cucina...
un piccolo laboratorio si apre.

Quando la scienza entra in cucina a curiosare

Esplora la scienza in cucina Scopri il progetto
Pasta, pomodori, basilico e olio extravergine su un tavolo da cucina con quaderno di appunti.
Il progetto Cosa Cucino a Pranzo

Quattro punti di vista per conoscere il cibo

Scienza, pratica, tradizioni e cultura non sono ambiti separati. Cosa Cucino a Pranzo li mette in relazione per raccontare gli alimenti e ciò che accade ogni giorno nelle nostre cucine.

01

Scienza in cucina

Composizione degli alimenti, trasformazioni, conservazione, sicurezza e tecniche di preparazione spiegate con rigore e chiarezza.

Esplora gli approfondimenti →
02

Ricette

Preparazioni utilizzate come esempi pratici per osservare ingredienti, tecniche e trasformazioni durante il lavoro in cucina.

Vai alle ricette →
03

Tradizioni gastronomiche

Piatti, ingredienti e saperi del territorio, con attenzione alla cucina lucana e al modello alimentare mediterraneo.

Scopri le tradizioni →
04

Cultura del cibo

Storia, libri, linguaggio e società: il cibo osservato anche attraverso le sue rappresentazioni e il suo valore culturale.

Esplora la cultura →
Approfondimenti scientifici

Cucina e Molecole

Processi, trasformazioni e fenomeni che incontriamo ogni giorno mentre scegliamo, conserviamo e prepariamo.

dolce foglia oro

Oro alimentare: puro ornamento di lusso

PIatti decorati con particolari scintillanti, che catturano lo sguardo e li rendono unici e raffinati. Questo è il potere dell’oro alimentare. Ma se lo guardiamo attentamente, oltre il suo sfavillare, cosa è e a cosa serve? Scopriamolo!

Leggi l'articolo »
11 Marzo 2026
copertina sulla lievitazione con un boccaccio pieno di farina e all'esterno una brioche lievitata

La lievitazione

In cucina ci sono diversi tipi di impasti. Quelli che prenderemo in considerazione qui sono gli impasti lievitati. Analizzeremo i diversi tipi di lievitazione, se sei curioso leggi…

Leggi l'articolo »
1 Dicembre 2025
Tutti gli approfondimenti
Territori, saperi e identità

Tradizioni gastronomiche e Dieta Mediterranea

Ricette, ingredienti e pratiche alimentari raccontano il rapporto tra territorio, memoria e vita quotidiana. Un patrimonio da conoscere anche attraverso la sua storia e le sue trasformazioni.

Esplora le tradizioni
Dalla conoscenza alla pratica

Le ricette di CCAP

Preparare una ricetta significa mettere in relazione ingredienti, tecniche e trasformazioni. La pratica in cucina diventa così un modo per osservare e comprendere meglio gli alimenti.

Esplora le ricette
Libri, arte, storia e società

Cultura del cibo

La cucina non è fatta soltanto di ingredienti e tecniche. Libri, immagini, linguaggio, arte e memoria raccontano il modo in cui il cibo attraversa la vita delle persone e cambia insieme alla società.

quando la mollica aveva i buchi stretti
modernistcuisine
lecordonbleu
scienza in cucina
escofier
gustidelmedioevo
Profilo 2 Cosacucinoapranzo
La storia di Cosa Cucino a Pranzo

Un progetto cresciuto nel tempo

"Cosa Cucino a Pranzo?" nasce da una domanda quotidiana e da uno spazio di condivisione costruito intorno alla cucina. Nel tempo, quella domanda è diventata un desiderio: un progetto di divulgazione scientifica in ambito alimentare.

Il filo non si è spezzato: le ricette, le tradizioni e le curiosità restano, ma oggi sono organizzate intorno a un metodo più consapevole, capace di mettere in relazione scienza, pratica e cultura.

Un progetto ideato e curato da Lucilla Nicastro

Scopri chi sono
Editoriale

Cosa succede intorno al cibo

Notizie, fenomeni e questioni che collegano alimentazione, scienza, cultura e società. Uno spazio per gli articoli che allargano lo sguardo... oltre la ricetta.

Person taking a photo of a homemade fruit pie with a smartphone.

Foodmovies: l’illusione del gusto perfetto

Leggi l'articolo →
Two volunteers handing over a box labeled 'Food Aid', symbolizing community support.

Aiuti umanitari: apriamo un pacco?

Leggi l'articolo →

Cibo e Alimenti: qual’è la differenza?

Leggi l'articolo →
valentine's day, valentine, cookies, hearts, love, romantic, romance, heart, pink, wedding, sweets, flat lay, happyvalentine's, valentine's day, valentine's day, valentine's day, valentine's day, valentine, valentine, valentine, cookies, cookies, cookies, cookies, cookies, hearts, hearts, love, heart, heart, heart, wedding

Dolci di San Valentino: una selezione di dolci romantici

Leggi l'articolo →
Esplora gli articoli dell'editoriale

Lo sapevi che...?

La biscottatura è una tecnica antica che prevede la doppia cottura dell’impasto per renderlo più asciutto e croccante. Nella seconda cottura, a temperatura più bassa, l’umidità evapora e il prodotto diventa stabile e conservabile a lungo. È il segreto di cantucci, friselle e fette biscottate
biscotti ripassati in forno a biscottare
Biscottatura
In Europa la parola latte è riservata solo alla secrezione mammaria degli animali. Le alternative vegetali, per legge, devono chiamarsi “bevande a base di soia/avena/mandorla…”. Fanno eccezione solo pochi prodotti tradizionali come latte di mandorla e latte di cocco.
almond milk, milk, nut milk, non dairy, almond, beverage, drink, healthy, non-dairy, nut, remix, vegan, plant-based, vegetarian, food, white, diet, organic, healthy diet, healthy food, milk alternative, liquid, consumable, brown healthy, brown diet, almond milk, almond milk, almond milk, almond milk, almond milk, almond, almond
Bevande vegetali
Il fiore dello zafferano contiene solo 3 stimmi rossi, da cui si ricava la preziosa spezia. Per ottenere 30 g di zafferano bisogna raccogliere a mano almeno 6000 fiori. Lo zafferano di qualità può costare anche 50€ al grammo
saffron, crocus sativus, harvest, flower wallpaper, flower background, beautiful flowers, flowers of saffron, fall, nature, spice, flowers
Zafferano
In Italia esistono almeno 300 formati di pasta. Ad ogni formato spesso è associato un condimento. Tagliatelle con la bolognese, le linguine con le vongole, le paste corte con il sugo e quelle piccole con i brodi o le zuppe.
A selection of uncooked Italian pasta, including penne, farfalle, and rotini, on a wooden spoon.
La Pasta
Perchè cuciniamo? Ci sono diverse ragioni! Il cibo cotto o trasformato è più digeribile e gustoso; è più sicuro. La cottura esalta i sapori e rende alcune sostanze nutritive più disponibili. Ma la parte più importante è che ci permette di socializzare!
A person stirring a steaming pot on an electric stove with kitchenware spread out.
Scienza in cucina
BAGNO MARIA = calore gentile! Il bagno maria è una tecnica di cottura dolce e controllata che sfrutta l’acqua come “cuscinetto termico”. In pratica, il contenitore con il cibo non riceve calore diretto, ma viene avvolto dal calore uniforme dell’acqua che lo circonda.
Detailed close-up view of a dictionary page highlighting the word 'dictionary' and its definition.
Vocabolario gastronomico
La panna è un ingrediente molto usato in pasticceria: montata per le decorazioni o nelle mousse, liquida nelle ganache, in alcuni impasti o creme o budini. È la parte grassa del latte, ottenuta per affioramento o centrifugazione.
ice cream, dessert, ice drink, ice cream, ice cream, ice cream, ice cream, ice cream, dessert
Pasticceria
Il miele è una sostanza prodotta dalle api che trasformano il nettare dei fiori per mezzo di un enzima, l'Invertasi, contenuto nei loro succhi ghiandolari. La trasformazione inizia nella borsetta melaria (organo della bocca) e termina nell'alveare.
honey, yellow, beekeeper, nature, beekeeping, apiary, closeup, sweet, nectar, jar of honey, bee products, brown nature, brown natural, brown bee, world bee day, honey, honey, honey, honey, honey
Il miele
I ceci, in tempi non molto remoti, era stato eletto il Cico dei Poveri. Molto usati in Medioriente, sono l’elemento fondamentale della amatissima Salsa Hummus. Per migliaia di anni sono stati fonte di calorie e proteine facilmente disponibili per le civiltà antiche.
chickpea, garbanzo, chana, legumes, pulses, vegetarian, food, cuisine, hummus, chickpea, chickpea, chickpea, chickpea, chana, chana, chana, chana, chana, legumes, hummus, hummus
I legumi
In ambito culinario, il termine “carne” indica tutti gli alimenti ottenuti dai tessuti commestibili degli animali. I tessuti animali si distinguono in: Tessuto muscolare, tessuto connettivo, tessuto adiposo. Le carni sono classificate in base al colore: bianche, rosse e nere (selvaggina da pelo o da piuma).
High-quality raw ribeye beef on a wooden board, perfect for gourmet cooking.
La carne
La "Mostarda di Cremona" è un condimento piccante. Fatta con frutta candita immersa in uno sciroppo, contiene quantità variabili di senape bianca. La parola mostarda è di origine francese, moutarde che vuole dire proprio senape. Meno diffusa è la "Mostarda veneta", prodotta alla stessa maniera, ma con frutta candita macinata.
Mostarda di Cremona
La Mostarda
Il colore rosso del pomodoro è dovuto al licopene, un carotenoide naturale con forte azione antiossidante. Durante la cottura, il calore rompe le pareti cellulari e rende il licopene più biodisponibile, cioè più facilmente assorbibile dal nostro organismo. Un filo d’olio extravergine d’oliva aiuta ancora di più l’assorbimento, perché il licopene è liposolubile.
Close-up view of fresh, ripe red tomatoes with green stems, perfect for salads and cooking.
Il pomodoro
Cosa Cucino A Pranzo?... e non solo!

Uno spazio aperto al confronto

Cosa Cucino a Pranzo nasce da una domanda quotidiana e da uno spazio di condivisione costruito intorno alla cucina.

Nel tempo, quella domanda è diventata un'idea...

creare uno spazio di divulgazione scientifica dedicato al cibo, alla cucina e alla cultura alimentare. 

Le inserzioni contribuiscono ai costi di gestione del sito, ma non determinano la scelta dei contenuti. 

Idee, proposte e collaborazioni sono accolte e valutate con attenzione e trasparenza.

Scrivimi

Pubblicità

Progetti, incontri e attività

“Cosa Cucino a Pranzo” prende forma attraverso laboratori, incontri, collaborazioni ed esperienze dedicate alla conoscenza del cibo.

News

Close-up of a tablet displaying diverse content collections in a grid format.

Eventi

book, calendar, paper, calendar, calendar, calendar, calendar, calendar

Attività

Torna in alto