Peperoni arrostiti

I colori dell’estate

I peperoni arrostiti sono un contorno estivo tipico della cucina mediterranea: pochi ingredienti, un profumo unico che si diffonde in tutta la casa e un sapore dolce-affumicato che li rende protagonisti di antipasti, bruschette e insalate fredde.

Tempo di preparazione: 10 min (+ 30 min di riposo)

Tempo di cottura della pasta: ∼45 min

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni carnosi (rossi, gialli o misti – ca. 1 kg)
olio extravergine d’oliva qb
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Sale fino q.b.
Basilico qb

Procedimento

Preriscalda il forno a 220 °C (statico) o 200 °C (ventilato). Fodera la leccarda con carta forno.
Lava e asciuga i peperoni; depositali interi sulla teglia senza sovrapporli.
Arrostisci per 45-50 min, girando a metà cottura, finché la pelle scurisce e si formano bolle.
Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola, copri con pellicola o coperchio e lascia raffreddare: il vapore facilita la spellatura.
Pela i peperoni, stacca picciolo, semi e filamenti; taglia a falde o listarelle.

Condisci in una piatto fondo con olio EVO, aglio affettato (se gradito), sale e basilico spezzettato. Mescola delicatamente e servi a temperatura ambiente con crostini, friselle o pane fresco.

Note e consigli

Cottura su fiamma viva: puoi bruciacchiare i peperoni direttamente sulla griglia o su una padella di ghisa; otterrai un aroma ancora più affumicato.
Conservazione: in frigorifero, coperti d’olio, fino a 4-5 giorni; congelati (senza condimento) per 2 mesi.
Versione marinata: aggiungi un cucchiaino di aceto di vino bianco, origano secco e capperi dissalati.
Riutilizzo creativo: frulla le falde con mandorle e olio per un pesto rosso veloce.

Cosa bere con…

Vino bianco fragrante (es. Vermentino di Sardegna DOC): freschezza e nota sapida bilanciano la dolcezza del peperone.
Rosato secco (Cerasuolo d’Abruzzo): corpo leggero ma sufficiente a reggere la componente affumicata.

Attrezzatura necessaria

Leccarda o teglia da forno
Carta forno
Ciotola capiente con coperchio (o pellicola)
Coltello affilato e tagliere
Pinza da cucina per girare i peperoni

Storia e origini del piatto

Il peperone (Capsicum annuum) giunge in Europa dopo il 1492 dalle Americhe. In Italia trova terreno fertile soprattutto al Sud e nel Centro, diventando protagonista di preparazioni regionali: peperoni cruschi lucani, peperonata piemontese, papaccelle campane.

L’uso di arrostire il peperone intero nasce dall’esigenza contadina di conservarlo: la buccia bruciacchiata si elimina facilmente, la polpa si condisce con olio — all’epoca uno dei pochi conservanti naturali — e si ripone in orci o vasetti per l’inverno.

Oggi i peperoni arrostiti sono una delle ricette classiche soprattutto del periodo estivo, simbolo di una cucina semplice ma ricca di sapori e profumi intensi, tipici della cucina del Mediterraneo.