Calamarata di terra

Un sugo veloce per l’estate

Un primo piatto estivo che celebra i sapori della terra e della stagione più colorata dell’anno: l’estate.

I pomodorini dolci e maturi, i tocchetti di melanzane fragranti e appena fritti, il profumo del basilico fresco e il macinato di manzo rosolato lentamente si uniscono.

Il risultato in un sugo rustico e avvolgente.

Una ricetta completa e nutriente, perfetta per un pranzo all’aperto con chi ami o per la domenica a pranzo.

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura della pasta: ∼10 min

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta tipo calamarata
300 g di carne macinata di manzo
1 melanzana grande
200 g di pomodorini ciliegino o datterino
150 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b. (anche per friggere)
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Taglia e prepara la melanzana: Lava la melanzana e tagliala a cubetti. Cospargila con un pizzico di sale e lasciala spurgare per 15-20 minuti. Sciacquala e asciugala bene, poi friggila in abbondante olio extravergine di oliva caldo finché sarà dorata e croccante. Scola su carta assorbente.
Prepara il sugo di carne: In una padella capiente soffriggi l’aglio in poco olio evo e, se non piace, toglilo appena diviene dorato. Aggiungi la carne macinata di manzo e falla rosolare bene.
Unisci i pomodorini tagliati a metà, cuoci per qualche minuto, poi aggiungi la passata. Regola di sale e pepe e lascia cuocere dolcemente per 15 minuti.
Quando il sugo è pronto aggiungi metà delle melanzane, un po’ di basilico e mescola. Lascia riposare qualche minuto per amalgamare i sapori.
Cuoci la pasta: Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la calamarata al dente. Scolala direttamente nella padella con il sugo.
Salta e completa: Aggiungi l’altra metà delle melanzane fritte e il basilico spezzettato a mano. Salta a fuoco vivace per amalgamare bene i sapori.
Servi: Impiatta subito, decorando con altre foglioline di basilico fresco.

Note e consigli

La pasta può essere sostituita con paccheri o mezzi rigatoni.
Per una versione vegetariana, ometti la carne e aggiungi dadini di mozzarella o insaporiscila con scaglie di cacioricotta.
Per una versione ancora più golosa e domenicale si può ripassare in forno con della mozzarella.

Cosa bere con…

Un vino rosso giovane e mediterraneo, come il Nero d’Avola o il Primitivo di Manduria, esalterà i sapori decisi e aromatici del piatto.

Preferendo un rosato fresco, perché unisce la freschezza del bianco con una leggera struttura del rosso, scegli un Cerasuolo d’Abruzzo DOC, Negroamaro Rosato Salento IGT o Aglianico del Vulture Rosato DOC

Attrezzatura necessaria

Padella capiente antiaderente
Pentola per la pasta
Schiumarola
Colapasta
Coltello e tagliere
Carta assorbente

La melanzana: origini e varietà

Originaria dell’India e diffusasi in Europa attraverso gli Arabi nel Medioevo, la melanzana è oggi regina dell’estate mediterranea. Inizialmente guardata con sospetto, è diventata col tempo ingrediente base di molte ricette tradizionali del Sud Italia.

Esistono diverse varietà di melanzane, ognuna con caratteristiche uniche:

Tonda viola: polpa compatta, ideale per parmigiane e fritture.
Lunga nera o napoletana: più sottile e dolce, perfetta grigliata.
Violetta palermitana: tenera e dolce, ottima anche al forno.
Bianca: più delicata, con pochi semi, molto apprezzata per ripieni e cotture leggere.

Il colore della buccia può variare dal nero lucido al viola chiaro, fino al bianco o strisciato. Sempre versatile e saporita, la melanzana dà il meglio di sé nei mesi estivi, quando è di stagione.