Sottocoscia di tacchino disossato farcito con frittatine, bietole, parmigiano grattugiato, prosciutto cotto e scamorza. Sale e pepe

Arrotolato e legato con spago

Rosolato su gas con carota cipolla e sedano. Aggiunto 500ml brodo vegetale e infornato per 1 ora, girando e irrorando la carne con il brodo.

Sfornato, slegato e arrotolato con carta forno. Messo in caldo nel forno spento

Ho frullato il fondo di cottura della carne per la salsa con cui servire la carne

Poco prima di servire, affettare e distribuire un pò di salsa sulla carne.