Questa ricetta è fondamentale nella tradizione materana e lucana. Il pancotto con le rape rievoca tempi in cui si creava con quello che si aveva a disposizione piatti saporiti e sostanziosi, che dovevano tirar su le stanche menbra di chi tornava dai campi.
In un periodo storico in cui non si buttava nulla e anche un tozzo di pane secco veniva sfruttato a dovere.
Il pancotto con le rape è un piatto caldo, pieno di storia e di sapori
INGREDIENTI per 4 persone
- 4 fette pane raffermo di semola (Pane di Matera) a tocchetti
- 2 kg di rape
- aglio
- olio
- peperoncino ( se gradito)
Pulire le rape, prendendo le cime e le foglie tenere. Lavarle e sbollentarle in una pentola con acqua calda salata. Quando risultano cotte ( si infilzano facendo la prova con la forchetta) si scolano e si saltano nell’olio caldo in cui si è dorato uno spicchio di aglio. Nella stessa acqua bollente, in cui sono state cotte le rape, immergere i tocchetti di pane. Farli cuocere per pochi minuti. scolarli con una schiumarola e saltarli con le rape saltate. far insaporire e servire caldo.