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Lo sapevi che...?

La biscottatura è una tecnica antica che prevede la doppia cottura dell’impasto per renderlo più asciutto e croccante. Nella seconda cottura, a temperatura più bassa, l’umidità evapora e il prodotto diventa stabile e conservabile a lungo. È il segreto di cantucci, friselle e fette biscottate
biscotti ripassati in forno a biscottare
Biscottatura
In Europa la parola latte è riservata solo alla secrezione mammaria degli animali. Le alternative vegetali, per legge, devono chiamarsi “bevande a base di soia/avena/mandorla…”. Fanno eccezione solo pochi prodotti tradizionali come latte di mandorla e latte di cocco.
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Bevande vegetali
Il fiore dello zafferano contiene solo 3 stimmi rossi, da cui si ricava la preziosa spezia. Per ottenere 30 g di zafferano bisogna raccogliere a mano almeno 6000 fiori. Lo zafferano di qualità può costare anche 50€ al grammo
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Zafferano
In Italia esistono almeno 300 formati di pasta. Ad ogni formato spesso è associato un condimento. Tagliatelle con la bolognese, le linguine con le vongole, le paste corte con il sugo e quelle piccole con i brodi o le zuppe.
A selection of uncooked Italian pasta, including penne, farfalle, and rotini, on a wooden spoon.
La Pasta
Perchè cuciniamo? Ci sono diverse ragioni! Il cibo cotto o trasformato è più digeribile e gustoso; è più sicuro. La cottura esalta i sapori e rende alcune sostanze nutritive più disponibili. Ma la parte più importante è che ci permette di socializzare!
A person stirring a steaming pot on an electric stove with kitchenware spread out.
Scienza in cucina
BAGNO MARIA = calore gentile! Il bagno maria è una tecnica di cottura dolce e controllata che sfrutta l’acqua come “cuscinetto termico”. In pratica, il contenitore con il cibo non riceve calore diretto, ma viene avvolto dal calore uniforme dell’acqua che lo circonda.
Detailed close-up view of a dictionary page highlighting the word 'dictionary' and its definition.
Vocabolario gastronomico
La panna è un ingrediente molto usato in pasticceria: montata per le decorazioni o nelle mousse, liquida nelle ganache, in alcuni impasti o creme o budini. È la parte grassa del latte, ottenuta per affioramento o centrifugazione.
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Pasticceria
Il miele è una sostanza prodotta dalle api che trasformano il nettare dei fiori per mezzo di un enzima, l'Invertasi, contenuto nei loro succhi ghiandolari. La trasformazione inizia nella borsetta melaria (organo della bocca) e termina nell'alveare.
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Il miele
I ceci, in tempi non molto remoti, era stato eletto il Cico dei Poveri. Molto usati in Medioriente, sono l’elemento fondamentale della amatissima Salsa Hummus. Per migliaia di anni sono stati fonte di calorie e proteine facilmente disponibili per le civiltà antiche.
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I legumi
In ambito culinario, il termine “carne” indica tutti gli alimenti ottenuti dai tessuti commestibili degli animali. I tessuti animali si distinguono in: Tessuto muscolare, tessuto connettivo, tessuto adiposo. Le carni sono classificate in base al colore: bianche, rosse e nere (selvaggina da pelo o da piuma).
High-quality raw ribeye beef on a wooden board, perfect for gourmet cooking.
La carne
La "Mostarda di Cremona" è un condimento piccante. Fatta con frutta candita immersa in uno sciroppo, contiene quantità variabili di senape bianca. La parola mostarda è di origine francese, moutarde che vuole dire proprio senape. Meno diffusa è la "Mostarda veneta", prodotta alla stessa maniera, ma con frutta candita macinata.
Mostarda di Cremona
La Mostarda
Il colore rosso del pomodoro è dovuto al licopene, un carotenoide naturale con forte azione antiossidante. Durante la cottura, il calore rompe le pareti cellulari e rende il licopene più biodisponibile, cioè più facilmente assorbibile dal nostro organismo. Un filo d’olio extravergine d’oliva aiuta ancora di più l’assorbimento, perché il licopene è liposolubile.
Close-up view of fresh, ripe red tomatoes with green stems, perfect for salads and cooking.
Il pomodoro

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copertina sulla lievitazione con un boccaccio pieno di farina e all'esterno una brioche lievitata
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