Galletto al forno con patate al rosmarino

Da provare!

Un secondo della domenica che profuma di casa: profumato, croccante e delizioso.
Si prepara con pochi ingredienti e un po’ di pazienza: il forno fa il resto.
Il rosmarino lega il sapore delle patate alla tenera carne del pollo.
Perfetto per una tavola informale ma curata, semplice ma d’effetto.

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 60 min

Ingredienti per 4 persone

2 galletti da 550–650 g ciascuno (oppure 1 pollo giovane da 1,2–1,4 kg)
1–1,2 kg di patate a pasta gialla
3 rametti di rosmarino
2 di timo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino e pepe nero q.b.

Procedimento

Preriscalda. Togli i galletti dal frigo 30 min prima. Scalda il forno a 180°C.
Prepara le patate. Pela e taglia a spicchi da 2–3 cm. Sciacqua, asciuga bene, poi condisci in teglia con 2 cucchiai d’olio, sale, pepe, metà rosmarino. Stendi in un solo strato. Inforna al primo livello del forno per 60 min.
Condisci i galletti. Mescola l’olio rimanente con sale, pepe e spezie. Massaggia i galletti dentro e fuori; inserisci all’interno un rametto di rosmarino e uno di timo.
Disposizione. Metti i galletti in una teglia posta sopra la teglia delle patate (pelle più croccante). In alternativa appoggiali direttamente sulle patate.
Cottura. Inforna a 180°C per 45–55 min: gira le patate a metà cottura e spennella i galletti con i succhi. La carne è pronta quando i liquidi escono chiari e la pelle è dorata e croccante (temperatura al cuore 72–75°C se usi la sonda).
Riposo e servizio. Sforna, copri leggermente con alluminio e lascia riposare 10 min. Taglia i galletti a metà o in quarti, unisci il rosmarino rimasto alle patate e servi.

Note e consigli

Patate extra croccanti: dopo il taglio, 5 min in acqua bollente salata; scola, asciuga e lasciale raffreddare.
Pelle ben dorata: tieni i galletti su griglia e asciugali molto bene prima di condire; evita di bagnarli durante la cottura.
Aroma alternativo: prova salvia e timo, oppure aggiungi spicchi di limone in teglia negli ultimi 15 min.

Cosa bere con…

Bianco: Verdicchio, Vermentino, Lugana.
Rosso leggero: Pinot Nero giovane, Grignolino.
Birra: Saison o Blonde Ale.
Analcolico: acqua frizzante con scorza di limone.

Attrezzatura necessaria

Teglia da forno 30×40 cm
Pirofila da forno (consigliata)
Trincia pollo, tagliere, pinze
Termometro a sonda (opzionale ma utile)
Spago da cucina (se vuoi legare le cosce)

Storia e origini del piatto

Il galletto/pollo arrosto con patate nasce dall’adattamento domestico delle antiche cotture allo spiedo, diffusissime nelle osterie e nelle feste paesane. Con l’arrivo dei forni casalinghi, la tecnica si è trasferita in teglia: la carne cuoce dolcemente e i grassi insaporiscono le patate, spesso profumate con rosmarino, erba spontanea del Mediterraneo.

È un simbolo della cucina familiare, semplice, gustoso economico e sempre gradito.