Se la necessità è di una cosa buona, gustosa e che ci ricordi le nostre origini lucane allora niente di meglio di un uovo fritto con salsiccia secca e peperoni cruschi sbriciolati sopra.

Volendolo fare come tradizione comanda, si friggono velocemente i cruschi nell’olio, stando attenti a non farli bruciare. quindi si soffrigge l salsiccia tagliata a fettine. Quando questa è bella colorata e profumata, si aprono nel tegame stesso le uova ( solitamente 2 per ogni commensale). Una volta rappreso il bianco, si spegne il gas e si cospargono di peperoni cruschi sbriciolati.

A completare la poesia, pane fresco fragrante di Matera e buon appetito!