Chiffon cake alta e sofficissima

Ingredienti

Per uno stampo da chiffon cake da 26 cm (diametro superiore), alto circa 10 cm, con tubo centrale e piedini.

• 290 g di farina 00
• 300 g di zucchero
• 200 g di acqua
• 120 g di olio di semi
• 6 uova
• 10 g di cremor tartaro
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• Scorza grattugiata di un limone non trattato
• Vanillina, secondo la confezione
• 1 pizzico di sale

Facoltativo: zucchero a velo per la superficie, come nelle fotografie.

Attrezzatura

• Stampo specifico per chiffon cake da 26 cm, con tubo centrale e piedini
• Ciotole capienti, fruste elettriche e una frusta a mano
• Spatola morbida, grattugia fine e setaccio

Procedimento

1. Mescola gli ingredienti secchi. Preriscalda il forno statico a 160 °C. In una ciotola unisci farina, zucchero, bicarbonato, vanillina, sale e scorza di limone. Mescola accuratamente, meglio ancora setacciando la farina insieme al bicarbonato.
2. Separa le uova. Dividi gli albumi dai tuorli, evitando che restino tracce di tuorlo negli albumi.
3. Prepara il composto dei tuorli. Aggiungi ai tuorli l'acqua e l'olio. Mescola con una frusta, poi incorpora le polveri poco per volta, lavorando brevemente con le fruste a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Monta gli albumi. Monta gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere una schiuma stabile e ben montata, evitando di farla diventare secca o granulosa.
5. Incorpora gli albumi. Uniscili al composto dei tuorli in due o tre riprese. Mescola con una spatola dal basso verso l'alto, con movimenti delicati per conservare l'aria incorporata.
6. Versa nello stampo. Trasferisci delicatamente il composto nello stampo non unto e distribuiscilo in modo uniforme.
7. Cuoci. Inforna a 160 °C per circa 60 minuti. Il tempo effettivo dipende dal forno e dallo stampo: verso la fine controlla che uno stecchino inserito nel dolce esca senza impasto crudo.
8. Raffredda capovolta. Appena sfornata, capovolgi lo stampo sui suoi piedini, su un piano stabile. Lascia raffreddare completamente e poi stacca delicatamente la torta dalle pareti e dal tubo centrale con la parte liscia della lama di un coltello.

Consigli per una chiffon cake ben riuscita

• Lo stampo giusto conta. Per queste dosi consiglio un diametro superiore di 26 cm. È una misura indicativa adatta alla ricetta, non la misura verificata dello stampo usato nel post del 2020.
• Attenzione alla confezione. I 10 g indicati sono di cremor tartaro: controlla l'etichetta, perché un preparato lievitante «a base di cremor tartaro» può contenere già bicarbonato e altri ingredienti e non è necessariamente intercambiabile.
• Non sostituire a caso gli agenti lievitanti. Questa ricetta utilizza bicarbonato e cremor tartaro, non una bustina di lievito per dolci.
• Niente fretta quando raffredda. Il raffreddamento a testa in giù aiuta a sostenere la struttura della torta prima di toglierla dallo stampo.

Come conservarla

Dopo averla fatta raffreddare, conservala coperta, in un luogo fresco e asciutto, e consumala preferibilmente entro 2–3 giorni. Se aggiungi una farcitura, segui le indicazioni di conservazione degli ingredienti deperibili utilizzati.